Leto, záhrada, dobrá spoločnosť a z udiarne sa ťahá tá vôňa. Viete, o čej vôni hovoríme. Tá, pri ktorej sa susedia začínajú správať nápadne priateľsky a pes si sadne tesne vedľa udiarne s pohľadom plným nádeje. Ak chcete na záhradnej párty zabodovať naozaj, zabudnite na grilovanie klobások z obchodu – tento rok to rozbalíte s údením, a konkrétne s rebierkami, ktoré ostanú v pamäti dlho po tom, ako sa hostia rozídu domov.

Výber mäsa: základ úspechu

Na údené rebierka sú najlepšie bravčové rebierka – buď klasické predné (spare ribs), alebo o niečo mäsovejšie baby back ribs z chrbtovej časti. Oba kúsky fungujú skvele, no baby back ribs sú jemnejšie a rýchlejšie sa vyúdia, čo oceníte, ak nechcete vstávať za úsvitu.

Pri nákupe si všimnite, či má mäso dostatok tuku – príliš chudé rebierka môžu byť po údení suché. Kúpte mäso v overenom mäsiarstve a ak sa dá, deň vopred.

Marináda a suché korenie

Rebierka môžete pripraviť dvoma spôsobmi – buď ich naložíte do mokrej marinády, alebo použijete suché korenie (tzv. dry rub). Na záhradnú párty odporúčame dry rub – je nenáročný na prípravu, mäso krásne obalí a vytvorí pri údení tú lákavú tmavú kôrku.

Základný dry rub na 1,5–2 kg rebierok:

• 2 lyžice sladkej papriky
• 1 lyžica údenej papriky
• 1 lyžica hnedého cukru
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžička cibuľového prášku
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička soli
• štipka cayenského korenia podľa chuti

Všetky suroviny zmiešajte a rebierka nimi dôkladne potrite zo všetkých strán. Potom ich zabaľte do fólie a nechajte v chladničke aspoň 4 hodiny – ideálne cez noc. Mäso sa krásne presolí a koreniny do neho pekne vpijú.

Piliny: vôňa, ktorá robí rozdiel

K bravčovým rebierkam sa najlepšie hodí buk – je to overená klasika, ktorá dáva mäsu jemnú, vyváženú údenú chuť bez toho, aby prehlušila samotné mäso. Ak chcete trochu zaexperimentovať, skúste zmiešať buk s čerešňou alebo jablkom – ovocné dreviny dodajú rebierkam ľahko nasladlý nádych, ktorý si hostia zamilujú.

Dôležité je používať suché, kvalitné piliny bez chemických prísad. Vlhké piliny dymia nepravidelne a môžu pokaziť výsledok.

Samotné údenie

Rebierka údte pri teplote okolo 110–120 °C. Pri tejto teplote sa kolagén v mäse pomaly rozkladá, rebierka zmäknú a šťava ostane vo vnútri – práve to spôsobuje, že mäso sa doslova oddeľuje od kosti.

Čas údenia závisí od hrúbky rebierok, ale počítajte s 3 až 4 hodinami. Skúsení údeniari sa riadia pravidlom 3-2-1: prvé 3 hodiny údte rebierka voľne, ďalšie 2 hodiny ich zabaľte do alobalu (prípadne s trochou jablkového džúsu), a poslednú hodinu ich odkryte, aby sa kôrka pekne dopiekla a skaramelizovala.

Na záver môžete rebierka potrieť BBQ omáčkou a nechať ju na mäse ešte 20–30 minút zafixovať. Výsledok je rebierko s lesklou, lepkavou glazúrou, pri pohľade na ktoré vám jednoducho nebude môcť nik odolať.

Podávanie a tipy na párty

Rebierka nakrájajte vždy medzi kosťami – každý hosť dostane niekoľko kusov, ktoré môže pohodlne jesť rukami (a práve to je na záhradnej párty to správne). Pripravte dostatočnú zásobu obrúskov – to je taktiež súčasť zážitku.

Ako príloha sa hodí chlebík, pečené zemiaky v šupke alebo jednoduchý coleslaw zo surovej kapusty s mrkvou. Tieto prílohy neprekryjú chuť mäsa a hostia si celý tanier krásne poskladajú sami.

Ak varíte pre väčšiu skupinu – napríklad desať a viac ľudí – odporúčame myslieť dopredu na kapacitu udiarne. Menšie zariadenia môžu byť pre takúto zásobáreň rebierok tesné. Práve pri párty varení sa ukáže, prečo väčší priestor v udiarne nie je zbytočný luxus, ale čistá praktickosť.

Inšpirácia nekončí

Údené rebierka sú skvelý štart, ale údenie toho zvládne oveľa viac – od rýb cez syr až po prekvapivé pochúťky ako údená soľ alebo kešu oriešky. Ak hľadáte ďalšie overené recepty na údenie, pekná zbierka čaká napríklad na tomto odkaze – nájdete tam inšpiráciu na každú príležitosť, od bežného víkendu až po sviatočný stôl.

Takže – udiareň zapáliť, piliny nachystať a hostia nech prídu. Toto leto bude chutné.

Raut je druh slávnostnej hostiny, ktorá sa môže organizovať pri rôznych príležitostiach. Bežné sú pracovné rauty, ktoré sa konajú pri obchodných alebo reklamných príležitostiach, vedeckých sympóziách, či tlačových konferenciách. Takýto raut a celá jeho organizácia, majú svoje pravidlá.

Základné charakteristiky rautu

Raut je síce spoločenská akcia, no od klasickej recepcie sa odlišuje. Kým recepcia má viac spoločenský charakter, raut je o čosi uvoľnenejší. Hostia naň nemusia prísť v rovnakom čase. Pri príchode sú účastníci vítaní takzvaným welcome drinkom (uvítacím nápojom). Začiatok rautu nie je sprevádzaný žiadnym oficiálnym otvorením. V jeho priebehu môžu organizátori preniesť prejav, či menšie prípitky. Nejedná sa však o žiadne prednášky alebo príhovory. Raut je uvoľnený aj z hľadiska trvania. Hostia prichádzajú a odchádzajú tak, ako im to vyhovuje. To znamená, že tak ako neexistuje oficiálny začiatok, nemá raut ani oficiálne uzatvorenie. Samozrejme, organizátor rautu môže preniesť prejav aj na záver. To však neznamená, že raut je oficiálne ukončený a hostia musia odísť.

Miestnosť, v ktorej sa raut koná, musí byť dostatočne priestorná. Stoly sú usporiadané tak, aby boli každému prístupné. Na raute účastníci zväčša postávajú. Pripravených je len zopár miest na sedenie. V miestnosti sú pripravení aj čašníci, ktorí sa starajú o potreby hostí, prípadne doplnenie jedla a nápojov.

Občerstvenie na raute

Občerstvenie na raute môže zahŕňať hneď niekoľko chodov. Spravidla sa jedná o studené a teplé predkrmy, hlavný chod a dezerty. Keďže účastníci prichádzajú na raut ľubovoľne, obsluhujú sa sami. Výnimku tvorí hlavný chod, ktorý podávajú čašníci. Účastník rautu sa pri bufetovom stole obslúži a tanier si odnesie k vlastnému stolu.

Takéto pracovné rauty sú pri pracovných udalostiach usporadúvané pomerne často. Je však pravidlom, že firma si na organizáciu rautu objedná cateringovú spoločnosť, ktorá sa o všetko postará a raut zabezpečí.

 

Autorské právo: brebca / 123RF Reklamní fotografie

Pracovné povinnosti si občas vyžadujú aj zorganizovanie spoločenského stretnutia. Stretnutia, na ktoré sú pozvaní dôležití klienti firmy, spolupracovníci, či dokonca konkurencia. Za účelom takéhoto stretnutia je vhodné zorganizovať niektoré z typov spoločenských stretnutí, o ktorých si povieme viac.

Pracovné raňajky

Raňajky sú absolútne bežným typom spoločenského stretnutia, ktoré obľubujú najmä manažéri vo vyšších funkciách. A to z jednoduchého dôvodu. Počas takýchto pracovných raňajok dokážu vybaviť všetko potrebné, pričom po zvyšok dňa sa môžu ďalej venovať svojim pracovným povinnostiam. Ako by mali takéto pracovné raňajky vyzerať? Väčšinou sa konajú okolo ôsmej až deviatej ráno a odev je menej formálny. Mužom sa odporúča oblek vo svetlých a šedých farbách, pričom kravatu mať nemusia. Ženám sa odporúčajú kostýmy taktiež vo svetlých farbách.

Pracovný brunch

Obdobou pracovných raňajok je brunch. Jedná sa o veľmi podobnú udalosť, ale ide o akési prepojenie raňajok (breakfast) a obeda (lunch), z čoho vzniklo pomenovanie brunch. Odlišný od raňajok je teda čas konania. Brunch sa koná spravidla okolo desiatej až jedenástej dopoludnia.

Pracovný obed

Miesto na pracovný obed vyberá hostiteľ, pričom je nutné vybrať reštauráciu, kde bude možné viesť pokojný pracovný rozhovor. Takýto obed sa môže konať v čase od poludnia do cca štrnástej hodiny. Oblečenie volíme podľa typu reštaurácie. Ak ide o reštauráciu na vysokej úrovni, prispôsobíme tomu aj oblečenie. Pracovné témy sa na takomto obede rozoberajú pred jedlom a po ňom, nie počas konzumácie. Účet uhrádza vždy hostiteľ.

Raut

Jedná sa o spoločenskú akciu pre viacerých účastníkov, napríklad pre celé firmy, či obchodných partnerov. Môže sa konať pri príležitosti rôznych vedeckých sympózií, tlačových konferencií, či umeleckých premiér. Na raute sú účastníci uvítaní drinkom, pričom pokrmy si vyberajú zo stolov podľa vlastného uváženia. Hostia zväčša stoja a miest na sedenie je pripravených len zopár.

K menej formálnym obľúbeným pracovným stretnutiam patria napríklad aj takzvané záhradné párty, koktejly alebo pracovné večere. Typ stretnutia sa vyberá vždy z hľadiska závažnosti prerokúvaného problému a v závislosti od príležitosti.

 

 

Autorské právo: pressmaster / 123RF Reklamní fotografie